2020/05/12 16:04


ラムラックのおいしい焼き方

ラムラックの2つの焼き方をご説明します。

解凍方法はこちら
-お肉のシチュエーション別の解凍方法-

【カットして一本ずつ焼く方法】
1.お肉を解凍します。
2.解凍したお肉を眺め、テンションを高めていきます。※大事!
3.骨と骨の間に包丁を入れ、1本ずつカットしていきます。
 ※骨の間に、小さい残骨がある場合があります。その場合は切り取ってください。
4.両面と脂身に薄く塩、胡椒をします。
 ※アイスランドラムは羊特有の羊臭さが非常に淡いです。
  そのため塩のみでもおいしくお召し上がりいただけます。(岩塩などの旨みのある塩だとよりgoodです!)
 ※ラムは香草とも相性のいいお肉です。この時にローズマリーやタイム等をマリネし一緒に焼いても美味しくお召し上がりいただけます。
5.火をつけてフライパンを中強火で15秒ほど温めます。※大事!
6.フライパンに薄く脂を敷きます。トングなどでつかみながら、まずは脂側に焼き目をつけていきます。(1分~2分ほど)
 ※最初に焼くとき「ジュッ!」というおとが軽くするくらいがちょうどいい温度です。 
  この音がしないと温度が低すぎて脂臭くなります。(全ての肉で同じことが言えます。)
7.キツネ色になったらお肉を寝かせ、中強火で片面を焼いていきます。(1分~2分ほど)
8.片面が焼けたらもう片面もキツネ色になるまで中強火で焼いていきます(1分~2分ほど)
9.前面が焼けたらお皿に盛り付けてお召し上がりください!
お好みでレモンや岩塩、マスタードなどを漬けてお召し上がりください。

【カットせず丸ごとフライパンで焼く方法】
1.お肉を解凍します。
2.解凍したお肉を眺め、テンションを高めていきます。※大事!
3.全面に塩、胡椒をし2~30分置きます。
 ※アイスランドラムは羊特有の羊臭さが非常に淡いです。
  そのため塩のみでもおいしくお召し上がりいただけます。(岩塩などの旨みのある塩だとよりgoodです!)
 ※ラムは香草とも相性のいいお肉です。この時にローズマリーやタイム等をマリネし一緒に焼いても美味しくお召し上がりいただけます。
4.火をつけてフライパンを中強火で15秒ほど温めます。※大事!
5.フライパンに薄く脂を敷きます。
6.トングなどでつかみながら、まずは脂側に焼き目をつけていきます。
7.キツネ色になったら他の面も焼いていきます。
8.骨が出ている面以外が綺麗なキツネ色になったら、フライパンの端にラックを寄せます。
9.野菜を空いているスペースで炒めていきます。
 玉ねぎやセロリなど、少し厚みのある野菜だと焼きやすいです。
10.軽く野菜が炒まったら、その上にラムラックを乗せます。
11.蓋をして中弱火で火を入れていきます。(15分~30分)
 野菜の水分で蒸し焼きにしていくイメージです。
12.お肉の中心にお肉用の温度計を刺します。
 62~65℃になったらOKです。
 もし温度計がない場合は、鉄串や竹串を刺し5秒ほど待ちます。串が温かくなっていたらOKです。
 心配な場合はカットして色合いを見ましょう。綺麗なロゼ色になれば火が入っています。
 お好みの火入れ加減で上げてください。
13.仕上げに軽く全面を焼き直します。
 とくに脂身は焼き直した方がカリッしておいしく仕上がります。
14.カットして盛り付けます。
 カットした断面に軽く塩を振ります。
 ※ブロックで焼くと肉の中まで塩が浸透しないためです。
 付け合わせを盛り付けます。
 お好みでレモンや岩塩、マスタードなどを漬けてお召し上がりください。
15.温かいうちにお召し上がりください!

-ブロックで焼くメリット-
ゆっくりお肉に火を入れられるため、より柔らかく焼けます。
カット断面も焼き目が付かないため、ローストビーフのような柔らかいお肉とパリッとした脂身をご堪能頂けます。



いろんな焼き方を試してみるのも面白いです。
トマト煮込みなどにしても、BBQで豪快に焼いても注目間違い無しです。
Dishの柔らかくて美味しいラムの味をお楽しみください!